广州十大顶级高档餐厅，您吃过几个？
一、 Rêver · 玥
人均：1888元
珠江新城这间法餐藏着个“反常识”操作——明明坐拥270°江景，却偏要客人闭眼品头道菜。主厨洪彪玩分子料理像变魔术：鹅肝做成慕斯冻藏在白巧克力球里，上桌时用热红酒浇化，香气“嘭”地炸开。上次带做投资的朋友去，他舀着2888元/份的黑松露烩饭嘀咕：“这米粒裹酱的均匀度，比我们基金组合还讲究分散配置”。
要说仪式感，服务员掏体温枪测餐盘温度的操作，直接把吃饭搞成实验室现场。有网友吐槽：“在这约会千万别撒谎——人家连你叉子移动轨迹都计算上菜节奏”。
二、 跃·Yuè现代粤菜料理
人均：1580元
体育西横街的这间黑珍珠二钻，把叉烧做出科技感。选用梅头肉先低温慢煮36小时，再用荔枝木现烤，上桌时带着微型炭炉保温。主厨Seven说这叫“冷启动热交付”，互联网人听了直呼内行。
去年冬至碰到个狠人，专程从香港带茅台来配他们的潮汕老菜脯冰淇淋。玻璃墙后的厨房像手术室，厨师们戴着耳机听交响乐炒菜——据说能精准控制翻炒节奏。有食客戏称：“在这吃饭能治强迫症”。
三、 炳胜私厨（天河东路店）
人均：680元
本地老饕的秘密基地，藏在居民楼里的米其林。招牌菠萝包比脸大，酥皮要经过3次开酥2次发酵，掰开的瞬间能听见“咔嚓”ASMR。做服装生意的陈姐每月必来，有次把意大利客户按头安利灌汤烧鹅，结果人家连鹅骨都嗦干净了。
最绝的是那道冬瓜盅，服务员端上整颗冬瓜现场开盖，蒸汽混着瑶柱香扑面而来。老爷子们就着这道菜能唠两小时侨乡往事，比《舌尖》纪录片还下饭。
四、 Stiller’s Restaurant
人均：1288元
沙面岛德式老洋房里的这间德餐，主厨玩跨界比年轻人还野。自制酸面包用岭南荔枝菌发酵，配的黄油掺了二十年陈皮粉。去年圣诞推出“广式腊味拼盘2.0”，把伊比利亚火腿用生抽老抽腌渍，德国香肠里塞满台山黄鳝肉。
穿马褂的服务员会提醒你：“白葡萄酒要配烧鹅肝，红酒留给我们的黑森林蛋糕”——这波中西合璧，比珠江夜游的游船还丝滑。
五、 荔雅图 Li Chateau
人均：988元
正佳广场万豪酒店里的这间法餐，堪称“灯光魔法师”。每张餐桌配七组光源，吃海鲜时调成冷白光，切牛排秒变暖黄光。主厨阿Ken有句名言：“我们要做味觉与视觉的乘法效应”。
上次见个网红直播拆解他们的惠灵顿牛排，酥皮足足有128层，镜头凑近能看见黄油形成的琥珀纹。弹幕炸锅：“这哪是牛排，分明是地质标本！”果然高端餐饮的尽头是行为艺术。
六、 空中花园·识厨
人均：1588元
珠江新城IFC 103层的云端餐厅，电梯上升时得做吞咽动作防耳鸣。招牌玻璃乳鸽要提前三天预定，用荔枝木烟熏后再风干，皮脆得像威化饼干。在这谈生意别坐窗边——客户容易被小蛮腰夜景勾走魂，去年有老板在这签合同时，愣是把金额多写了个零。
服务员个个会看云识天气，暴雨前十分钟就会提醒客人调整观景位。网友调侃：“这服务感知力，比手机天气预报还准两公里”。
七、 御宝轩（天汇广场店）
人均：850元
新加坡摘星团队开的粤菜馆，把烧味做到分子级。蜜汁叉烧要选猪颈肉与梅头肉交界处，每块必须切出5mm脂肪纹路。做珠宝设计的林太是常客，有次带着放大镜来研究烧肉脆皮的气泡结构，结果被主厨邀请进后厨看火候控制。
他们家的杏仁豆腐是个隐藏关卡——得提前说暗号“要潮州老师傅手作那款”，才会端出用南杏现磨6小时的版本。这操作，比买爱马仕配货还考验情报网。
八、 Ebony
人均：1680元
文华东方酒店里的这间扒房，把牛排玩成奢侈品。干式熟成柜恒温恒湿像博物馆展柜，切肉刀是日本旬牌定制款。某次撞见法拉利车主在训服务员：“我的和牛要三成熟，但肌红蛋白不能渗到配菜上”——结果主厨真用虹吸瓶抽走了血水。
最离谱的是餐后甜品车，推过来时以为进了拍卖行：拿破仑酥用金箔纸隔层，马卡龙装在爱马仕橙盒里。在这吃饭，刀叉碰盘子的声音都比别处清脆些。
九、好酒好蔡工作室
人均：2500元
天河北的私房菜传奇，蔡昊的化学实验室式厨房能镇住老饕。招牌脆皮婆参要用40头干参发三天，油炸时得盯着温度计，误差超1℃就报废。做茶叶生意的潮汕老板们最爱在这谈事，说有次吃酸辣面被辣到流泪，才发现汤里掺了海南灯笼椒提取物。
预约制严格到变态，新客必须老客带，有网友吐槽：“比进广美展还难，但吃完觉得值回人品”。
十、 Lingnan House 岭南家宴
人均：680元
永庆坊骑楼里的这间新派粤菜，把西关大屋改成美食剧场。每道菜配段粤剧选段，吃艇仔粥时播《搜书院》，尝咕噜肉放《荔枝颂》。主厨阿强是三代粤菜传人，却非要在传统里插电音——上次推出的“沙士啫喱配白云凤爪”，吃得年轻人直呼“好鬼马”。
二楼露台能看见月亮骑在骑楼飞檐上，有情侣在这求婚成功，司仪是穿香云纱的服务员。果然在广州，连吃饭都是沉浸式文旅项目。
写完这清单，发现广州老钱新贵们早把“食在广州”玩出了次元壁。从分子料理到骑楼家宴，吃的哪是菜啊，分明是岭南千年商都的时空折叠术。就像上周在Ebony听见的对话：“张总新盘开盘宴放这里搞啦”“不行不行，这里人均太低调了”——您听听，这凡尔赛水平比小蛮腰灯光秀还耀眼。
连三全都中枪的粽子“黑名单”曝光，快看看你买的合格吗
明天就是端午节，为了亲人们的饮食安全，这份粽子“黑名单”可要仔细看清楚。
全文2428字，阅读约需3分钟
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端午节马上就要到了，新京君梳理了今年5月份以来粽子抽检情况，共有14批次粽子上了国家食药监总局和地方食药监局的黑名单，其中，三全、倍儿鲜等品牌被通报。快来检查下你家买的粽子有没有不合格产品。
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14批次粽子不合格，三全、倍儿鲜上黑榜
2017.5.27
昆明食药监局公布3批次粽子商业无菌不合格
标称昆明市金联邦食品有限公司金滇端午印象粽子（原味粽，2017/5/12）（鲜肉粽2017/5/11)两批次不合格。
标称石林云津惠农业科技发展有限公司生产的叉烧粽（2017/4/16）不合格。
2017.5.25
北京食药监局公布4批次粽子均为商业无菌不合格
北京市聚高府食品有限公司生产的蜜枣粽子（280g（140g 2粒）/袋，2017/5/2）不合格，抽样地址为生产企业。
北京长升居食品有限公司生产的红枣粽子（2017/5/9,计量称重）抽样地址为生产企业。
标称为北京市聚高府食品有限公司生产的蜜枣粽子(2017/3/20，280g/袋）不合格。
标称北京建海春食品有限公司生产的小枣粽子（400克(100克 4)/袋，2017/5/7）
2017.5.25
国家食药监总局公布5批次粽子不合格，三全上榜
标称委托商为三全食品股份有限公司，生产企业为成都全益食品有限公司的“三全”八宝粽(325克/袋，2017/3/8)和“三全”猪肉粽(325克/袋，2017/3/11)菌落总数和大肠杆菌超标。
标称北京建海春食品有限公司生产的“端年”小枣粽子(400克/袋，2017/3/5)，商业无菌检验结果为非商业无菌，不合格。
标称济南玉成伟食品有限公司生产的“艾米佳”红枣粽(10kg/箱，2017/3/20)和黑香米粽(10kg/箱，2017/3/20)安赛蜜检出。
2017.5.25
中山市食药监局公布一鲜肉粽菌落总不合格
中山市三乡镇三乡市场吴章照点心档销售的咸肉粽，菌落总数超标。
2017.5.22
东莞食药监局公布1批次粽子不合格
标称新乡市倍儿鲜食品有限公司生产的1批次 “倍儿鲜”嘉兴风味猪肉粽子菌落总数和大肠菌群超标。
其中，国家食药监局公布信息显示，食品药品监管部门已收到三全食品股份有限公司提出的书面异议申请，尚未收到其他企业书面异议申请。
不过，通告称规定，食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，不得停止履行立即封存库存问题食品，暂停生产、销售和使用问题食品等控制食品安全风险的义务。也就是说，三全被要求召回相关产品。
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商业无菌、大肠菌群等不达标为不合格原因
以上粽子不合格的原因主要为大肠菌群、菌落总数超标和商业无菌不合格。
大肠菌群和菌落总数超标是常见的食品不达标原因。菌落总数主要用来评价食品清洁度，反映食品的生产卫生情况。而大肠菌群检出提示有被致病污染的可能，其超标原因由于产品受到了来自原料、包材、人员、设备等方面的污染，或产品储运条件不当而导致。那么商业无菌不合格是什么意思呢？
据食药监总局提示，商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。
真空包装类粽子应满足商业无菌要求，商业无菌不合格可能会引起食品腐败变质，进而影响身体健康。不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。
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当心黑窝点和假粽子
除了不合格产品，新京君还要提醒大家，要当心黑作坊和假粽子！
5月23日，北京查处了朝阳区的一个私自制作粽子的黑作坊，现场查扣6大桶原材料，总计3000余斤。黑作坊内卫生质量差，做粽子的原料豆沙馅也长了白毛，但生产出来的粽子在北京东部商业区朝阳大悦城门前摆摊出售，每天销售上千个。
据多家媒体报道，4月19日至5月9日，长沙市办理了一起无证生产经营食品案，捣毁假冒中华老字号“五芳斋”粽子黑窝点，查扣假冒粽子84105包，货值超50万元。此外，在这家黑窝点现场，执法人员还发现，粽子包装上打印的日期比实际生产时间晚了近一个星期，是典型的“早产粽子”。
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端午粽子选购及食用指南
看到以上不合格粽子，有些消费者要问了，怎样才能买到安全放心的粽子呢？粽子怎么吃才最健康？国家食药监总局给咱们提出了几点建议。
1.一看二闻三选择，到正规渠道购买具有清晰标识的粽子。
首先，要去正规渠道购买。一看：真空包装粽子、塑料袋或铝箔袋粽子包装应完好，要注意观察包装袋是否有破损、漏气或涨袋等现象，同时要注意是否有印刷清晰的厂名、厂址及生产日期和保质期等。尤其是新鲜粽子，由于其保质期很短，要尽可能挑选出厂时间较近的产品。
二闻：粽子的尖角容易刺破软包装材料，一旦破损，易造成细菌侵入从而引起粽子变质，因此要鼻闻粽子是否有霉味等其它异味。同时，要注意观察粽子外包装。
2.不过度追求粽叶颜色，注意煮熟煮透粽子。
食药监局提醒，在购买粽子时，不要过于追求粽叶的颜色，过度鲜绿的粽叶并不是真实自然的。粽叶经过高温蒸煮后绿色会褪去一些，略发黄，属正常现象，一般情况下，墨绿、黄绿、淡黄都是正常的。新鲜粽子、速冻粽子的粽叶应包裹完好，棕体应形状完整，无露米、变形现象，粽线捆扎松紧适度。
很多含有杂粮或杂豆的粽子，需要较长的蒸煮时间才能煮熟煮透。冷粽子因淀粉返生、脂肪凝固等原因不宜直接食用，否则影响粽子的口感及风味，特别是肉馅粽子等含油脂较高，更应当煮熟煮透后食用。煮制时间可参考产品包装上的说明。
3.分类存放，随包随吃，少量购买。
粽子分为新鲜粽子、速冻粽子、真空包装粽子（常温粽子），要根据所购买的粽子类别，采用不同的存放方法。另外，新鲜粽子每次要少量购买，即时食用，食用剩余的粽子应及时冷藏或冻藏，防止变质。
4.糖尿病等特殊人群更要注意科学食用
粽子大多属于高糖（高淀粉）、高能量的食物，食用时，最好搭配一些蔬菜、汤羹等，既均衡营养，又有助消化。对于糖尿病、三高、肝胆等疾病患者一定要控制食用量。正常人一次也不宜过量食用，以免引起胃肠负担过重，造成消化不良。
明天就是端午节了，大家一定要看好粽子选购指南，安全健康过节哦~
采写 / 张晓荣
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